Co je kombucha?
Fermentovaný nápoj kombucha si v posledních letech získal ve světě velkou popularitu a jeho sláva strmě stoupá i u nás. Kombucha je v podstatě čaj, který je fermentován pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek, známé jako SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeasts). V Čechách spíš uslyšíte pěkný lidový název "houba". Tento proces fermentace vytváří jemně perlivý nápoj s lehce nakyslou chutí. Kombucha se obvykle připravuje ze slazeného černého nebo zeleného čaje. Během fermentace mikroorganismy přeměňují cukr na organické kyseliny, oxid uhličitý a malé množství alkoholu.
Pozitivní účinky kombuchy
Pokud hledáš přírodní cestu, jak podpořit trávení, střevní mikrobiom a imunitu, kombucha by tě mohla zaujmout. Nápoj obsahuje probiotika, která přispívají k lepší rovnováze bakterií ve střevech. Díky tomu může kombucha pomoci při nadýmání nebo nepravidelném trávení. Studie z posledních let též uvádějí, že kombucha obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit naše buňky před poškozením.
Další zajímavostí je, že kombucha může mít též mírně detoxikační účinky díky obsahu kyseliny glukuronové - ta se totiž podílí na procesu odstraňování škodlivin z těla. Účinky kombuchy čse však mohou lišit v závislosti na způsobu výroby a kvalitě použitých surovin.
Jak připravit kombuchu doma?
Kombuchu si můžeš snadno připravit i v doma. Kombuchová houba lze zakoupit, stačí pohledat na internetu, nebo ti ji muže poskytnout již někdo s nadšených domacích výrobců. Pokud s kombuchou teprve začínáš, je vhodné začít s menším množstvím, protože její účinky na trávení mohou být zpočátku intenzivnější. Nápoj obsahuje i malé množství kofeinu a alkoholu, což je dobré mít na paměti.
Co budeš potřebovat:
- 1 litr vody
- 2 čajové lžičky černého nebo zeleného čaje
- 70–100 g cukru
- 1 kombuchová houba (SCOBY )
- cca 100–150 ml hotové kombuchy (jako startér)
- skleněnou nádobu (ideálně 1–2 l)
- látku nebo papírový filtr + gumičku
1. Uvař čaj s cukrem a nech ho úplně vychladnout. 2. Přelij do čisté skleněné nádoby. 3. přidej trochu hotové kombuchy jako startér a vlož houbu.
Nádobu zakryj prodyšnou látkou a nech stát při pokojové teplotě mimo přímé slunce asi 7–10 dní. Hotová kombucha bude lehce sladká a lehce kyselá. Poté ji můžeš slít do lahví, samozřejmě bez houby. Tu si pomecháš pro výrobu další kombuchy.
Do slité kombuchy můžeš případně přidat ovoce nebo koření (maliny, citrón, skořici, zázvor..) a nechat ještě 2–3 dny dokvasit při pokojové teplotě. Nakonec uchovávej v lednici.
Preferuješ hotovu práci?
Pokud se do své vlastní kombuchy nechceš pouštět, nebo jen chceš zkusit a vyzkoušet zda ti zachutná, zkus některou z kombuch na Limogangu. Máme jak ochucené kombuchy s ovocem tak kombuchy čisté. Možná jsou právě limonády tvoje cesta, jak začít s fermentovanými nápoji, potažmo fermentovanými potravinami vůbec.
Ať už si kombuchu vyrobíš doma, nebo sáhneš po hotové variantě z Limogangu, tvoje tělo ti poděkuje.
